けっこう時間かかりますが、手間がかかった分、とってもおいしいジャムができます。そう、マーマレードではなくて、ジャムなんです。厳密にはジャムとマーマレードは違うらしいのです。ジャムは表皮と果肉、マーマレードは表皮だけを使っていて、単にマーマレードと言う場合は、オレンジ、きんかん、夏ミカンなどの表皮を使い、オレンジマーマレードと断っている場合は、オレンジだけの表皮を使うようです。紹介するジャムは表皮と果肉を使っていますので、マーマレードではなくジャムなのです。

→わたくし、ふじこの個人的なホームページから転載しました。おいしいので是非ためしてみてください。

1. ミカンを半分に切り、ジュースを絞る
   
   

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2. 絞ったミカンの中身を取り出し、鍋に入れて、かぶるくらいの水を加えて茹でる。
   沸騰したらざるにあげ水で洗って、また鍋に戻し、沸騰するまで茹でる。
   これを３回繰り返す。
   

   取り出した中身

   → ←

   苦いのが苦手な人は、３回よりも多くこの作業をする。 茹でた水をスプーンですくって一口飲んでみる。苦みが気になったらあと２回繰り返そう！

   苦みがある程度なくなったら、最後にひたひたの水を入れ、弱火でコトコトと薄皮が半透明になり、やわらかくなるまで煮る。
   

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3. 皮を細く刻む。
   刻んだ皮を鍋に入れて、かぶるくらいの水を加えて茹でる。
   沸騰したらざるにあげ水で洗って、また鍋に戻し、水を加えて沸騰するまで茹でる。
   これを３回繰り返す。
   

   刻んだ皮

   → ←

   苦いのが苦手な人は、３回よりも多くこの作業をする。 茹でた水をスプーンですくって一口飲んでみる。苦みが気になったらあと２回繰り返そう！

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   ＊２と３は平行してやろうね。

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4. ３のざるにあけた皮を鍋に戻して、砂糖を加えて煮詰める。

   皮には、ほんのりと甘味が付く程度で良い。

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5. ２のやわらかくなった中身をざるにあけて、水を捨ててから、ミキサーにかけてペースト状にする。

   →

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6. ５のペーストをこしきでこし、残っている繊維を取り除き、なめらかなペーストにする。
   

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7. ６のペーストに最初に絞った果汁を混ぜ、火にかけて煮詰める。
   　

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8. とろみがついてきたら、砂糖を加える。だいたい、ペーストの１／４の量の砂糖がおいしい。（でも量は好みで調節してください。）
   　好みではちみつも加える。風味が良くなります。

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9. だいぶとろみがついて、表面が気泡でプツプツとしてきたら、４の甘く煮た皮を加える。
   

   ←とろみはお好みで調整して。 固めが好きなら、もっと煮詰めてください。

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10. 好みのかたさになるまで煮詰めて出来上がり！
    

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    出来上がり！
    

    出来たてジャムはとってもおいしい。 パンにつけるだけでなく、ヨーグルトに入れたり、ケーキやマフィンといったお菓子のトッピングに使ったり、いろいろと活用できます！ 甘味を抑えた場合、保存ができないので、なるべく早めに食べきって！ 手間がかかるので、まとめて作って、冷凍庫に保存するのもいいかもしれません。