長野の柳沢さんちの紅玉リンゴ。たくさんの方に美味しいとお褒めの言葉をいただきました。 紅玉でお菓子を作ってみると、他のリンゴで作ったものとの味の違いに驚きます。 多くの方が「お菓子は紅玉！」と言っている意味がよーくわかりました。 紅光の紅玉リンゴがどんなお菓子に変身したのでしょうか。

今回のモニターさん 山口県にお住まいの安永せんせい（学校の先生なんだそうです）。モニターレポート初の男性です！ 11月11日に出産する奥様のためにおいしいものを食べさせてあげたい、と応募してくださいました。 妊娠中の奥様のために毎日の食事を作っていたんだって。やさしい方ですねー。うらやましい！ お母様という心強いコーチの元で紅玉をおいしく召し上がっていただきました。 そして！平成11年11月11日に元気な娘さんがお生まれになりました。おめでとうございます！

●リンゴ到着！

送られてきた紅玉です。 磨いたらこんなにつやつやで、驚きました。 一つ一つの紅玉に網がかけてあり、大切にされているな、というのが第一の感想です。撮影する前に網を取り、丁寧に拭いてみたのですが、ロウがかかっているか のようなつやつやとした色あいに、驚いてしまいました。紅光さんのホームページで学んでいなかったら、「ワックスでは」と疑うところでした。完熟ならではの深い赤で、明かりに照らされた、鮮やかな色のリンゴを見て、食べるのがもったいないと思えるくらいでした。 去年、実際に「ワックスがかかっていてこんなの産直じゃない！」と強気のメールが届いたんです。これはきっと説明不足だ、と反省し、今回は販売ページでご説明させていただきました。自分でロウ物質を作り出して自分自身の水分を保持するなんて、リンゴの持つ生命力を感じますよね。 私が不在の時に妻が荷物を受け取り、生ものだから...と開封し、その真っ赤っかなのに驚いたようです。 我慢できずに、早速私を差し置いて一個頂いたようです。（食いしん坊ですので....） 小さめの物と言うことでしたが、これまで買っていた紅玉と同じくらいの大きさでした。紅光さんの普通サイズというのはもっと大きいんですよね。びっくりです。強烈なにおいではなく、柔らかい甘酸っぱい香りで、いい匂いがしました。 北海道の山田さんの紅玉は少々小さめです。おそらく、今回モニターの方々に送らせていただいたサイズぐらいです。柳沢さんちの紅玉は、社長自ら荷受けに行ったため、けっこう大きめの玉を手にすることができたのかな？ 元々紅玉は酸っぱいだけと思っていたのですが、生で十分食べられるんですね。 甘酸っぱいと言うより、甘みの中に柔らかな酸っぱさが混在するような上品な味というのでしょうか。 固すぎず、柔らかすぎず、リンゴのシャクシャクとした気持ちいい歯ごたえも堪能しました。 完熟の紅玉の美味しさを初めて知りました。 1つ、ジューサーにかけてリンゴジュースを作って飲みました。絶句する美味しさでした。普通のリンゴで ジュースを作ると、すぐに飲まなければ、あくが強く、くどい甘さが際だち、 手に付くとベトベトします。この紅玉はジュースにすると、不思議と酸っぱくなく、清廉な、すっきりとした甘みが口に広がります。絞りかすは妻の要望で捨てずに、ヨーグルトと混ぜて食べました。この時点で、「このリンゴは違う」と確信しました。この皮でアップルティーを作るとよかったねと、今になって後悔しています。（う〜ん、もったいなかった） ここまで誉めてもらえるとうれしくなっちゃいます！ PRタイムです。紅光で販売しているリンゴジュースは紅玉と同じ酸っぱいリンゴ、「あかね」を使っています。今までのリンゴジュースとは一味違う風味が楽しめます。PRタイム終わり！

大絶賛していただいた紅玉ですが、値段はどうでしょう？率直な感想をお聞かせください。

母は「リンゴ自体の美味しさと、手間のかけようから、値段は高すぎるとは思わない。けど、送料がやっぱり割高に感じるねぇ。」と言っていました。
妻は、「他のスーパーのリンゴの値段とそう変わらない。味は格段に違うのにね。農薬まみれのものと違って、安心して食べられるから、送料はその分の 安心代だと思えば高くないかもね。」と言っていました。
中間に卸問屋が何人も入って、受け身の形でスーパーなどの大きな店頭に並べられた、どこのものともよく分からないものを食べるより、意見を交換できるインターネットでのやりとりだからこそ、安心して食べられるよい物が得られているわけです。個人で味と質の保証されたよいものを、注文して食べられるわけですので、 高いとは決して思いませんが、送料が品物の３割程度になってしまうのは、やはり割高感を生みだす要因になっているかもしれません。（特に家計を預かる 主婦の立場で言えば、安ければ安い程良いと言うことになるでしょうし ......）
「良いものを安く」というのが理想ですが、法外な値段でなく、本当のプロの作るこだわりの食べ物を食べられることを嬉しく思います。特に体をこわし、１０年前から禁酒して、タバコもある理由から４年前にやめて、美味しいものにより関心を寄せるようになった自分自身ですので、我が娘には「安全な本物の味」というものを、育ち盛りの頃にしっかり教えてやりたいと思います。

さてさて、モニターになっていただいたわけですが、お菓子作りはよくやるんですか？

いや、とんでもない。お菓子作りは小学生の頃以来20数年ぶりということで、ずぶの素人です。
あくまでも「野郎でもできるお菓子作り」をテーマに簡単な物を作りました。
母から、プロのお菓子屋さんで習ったというレシピを教えてもらったのですが、
無理して手の込んだ物を作ることはおいておいて、簡単に作れて美味しい物を目指しました。

もちろん家族総出です。コーチ役の母、味見の妻と父の見守る中で私が生地と格闘しました。

でもこの撮影をする前に２枚焼いてます！
練習含めて３枚焼きました！
さすがに我が家だけでは食べきれないので、料理好きなご近所と、同僚の先生にお裾分けしました。

ご近所曰く、「（砂糖などで）甘すぎることもなく、いくらでも食べられる。こんなに美味しいアップルパイ、食べたことがない。」
同僚の先生曰く、「子供（小学校低学年）にも食べさせた。最初、いらないと 言っていたが、美味しいから食べてみろと一口食べさせると、あっという間に全部平らげてしまった。」
（実はこの先生には、自信があったので「絶対に美味しいですから食べてみて下さい」と言って渡したのです。）
「安永さんの言っていた、素材がいいと、美味しいという意味が全くよく分かった。お世辞抜きで本当に美味しかった。また作ったらちょうだい」と言ってもらえました。

楽しかったですが、初めてで、スケジュールも詰まっていたこともあり、疲れました。はい。
出産を控えた妻のために、何かしてやりたいと思っていたときに、好物のアップルパイを手作りで食べさせてあげられたことを、とても嬉しく思っています。そのチャンスを与えて下さったことに心より感謝いたします。

（２５×２５cmの正方形１台分） ・薄力粉--120g　・バター--100g　・水--35g　・塩--2g　・卵黄--1個 ・紅玉--4個　・三温糖--40g　・バター--20g　・カルバドス--大さじ1 ・シナモン--大さじ1　・あんずジャム--60g ・強力粉（打ち粉用）--適量 ＜＜準備＞＞ ★薄力粉をふるい、バターは２cm程度の角切りにする。 ★水、卵黄、塩を合わせて混ぜる。 それぞれ冷蔵庫で冷やしておく。 ＜＜生地をまとめる＞＞ フードプロセッサーに薄力粉とバターを入れる。 ショートスイッチに3,4回かける。（バターが大豆程度の大きさになるまで） （フードプロセッサーがない場合は、手で混ぜましょう。でもバターが手の熱で溶けないよう注意して。） ＊薄力粉とバターは混ぜすぎないように注意する。 1.をボールに移し、水、卵黄、塩の混ぜ合わせた物を全体にかけるようにして加える。 ゴムべらで全体がさっくりとまとまるまで混ぜる。 ＊練りつけないように注意する。 ラップを敷いて、その上に置き、包むようにしながら正方形の形に整える。 厚さは約１cm程度にして、一辺15cmくらいの正方形にする。 冷凍庫で10分間冷やす。 ＊１０分以上入れない。冷やしすぎないよう注意する。 ＜＜生地を折る＞＞ 打ち粉をしたキャンバス地に生地をのせ、めん棒で押すようにして生地をのばす。 めん棒を転がしながら、正方形の一辺の３倍程度の長さにのばす。 のばした生地の（長いほうの）手前１／３を向こう側へ折る。 次に生地の向こう側の１／３を手前に折り重ねて、３つ折にする。 （また正方形に形は戻る） 生地の向きを９０度左に回し（右でも可）、2.、3.の行程を繰り返す。 ３つ折りを９０度回しながら４回繰り返す。 形をととのえ、ラップで包み、冷凍庫で１０分間冷やす。 ＊10分以上入れない。 ＜＜フィリングの準備＞＞ 紅玉を縦に２つ割りにし、それを厚さ８mmの半月切りにし、芯を取る。 紅玉に三温糖を半量かけて電子レンジで５分加熱する。裏返してまた５分加熱する。 汁は別に鍋に取っておき、冷ましておく。（汁は仕上げに、ジャムに加えて使う。） ＊紅玉の酸味を押さえるために2.の行程で、煮るわけですが、紅光の完熟紅玉は、2.の行程を省略して、そのままの素材を生かした方が美味しいです。 （似たものと、そのままのものと作って比べてみました。） ＜＜成形＞＞ 打ち粉をしたキャンバス地に、冷やした生地を置き、めん棒で25×25cmの正方形にのばす。 めん棒に巻き取り、裏面を上にして、天板の上にのせる。生地についた粉はハケで払っておく。 端を約２cm残して準備した紅玉をそろえるようにして３列に並べる。 紅玉の上に三温糖とシナモンを混ぜたものを振り、１cm角に切ったバターをちらす。 ＜＜焼く＞＞ 220度に熱したオーブンの中段で20分間焼き、そのまま温度を170度に下げて、30分間焼く。 ＜＜仕上げ＞＞ あんずジャムに水少々に、冷ましたリンゴ汁（完熟紅玉なら不要）を加え、煮詰める。 煮立ったら火を止めて、カルバドスを加え、冷ましておく。 パイの上の紅玉にハケでまんべんなく塗る。 生地は粘土細工のつもりで遊んで作りました。たどた どしい手つきで不格好な生地になったのですが、食べてみると、何層にも分かれて重なった薄皮のサクサクとした感触がとてもよく、これは冷凍シートよりも（手間をかける分以上に）十分美味しかったです。市販のアップルパイのイメージというと、リンゴは酸っぱいだけで、それをごまかすために甘味料で周囲を甘ったるくしたもの。パイの柔らかさとリンゴの固さがマッチせず、まとめて食べても口の中でバラバラになり、不快。ソースがパイにしみこんで、ふやけた感じ......とろくなイメージを持っていま せんでした。それだからこそ、パイは（食べうるものは）手作りに限ると小さい頃から 思っていたのかもしれません。これまで母が、紅玉が手に入ると手作りのパイを作ってくれていたのですが、年々いい紅玉が入手しづらくなり、残念がっていたところです。それだけに紅玉さんと巡り会えて、幸運でした。 私自身、酸っぱいものはそんなに好きではないのですが、この紅玉なら、煮込まずにそのままでパイに使えるし、これまで食べたどのパイよりも美味しかったです。 リンゴとパイの気持ちよい、さっくりした歯ごたえ、バターとあんずとシナモンの香りが、紅玉の香りにとけ込み、作った自分で言うのもなん ですが、感動しました。 後味もよく、こんな紅玉に出会えて幸せです。 カルバドスはリンゴで作ったブランデーです。これを使うあたりが非常に本格的ですね。 でも成形は他のモニターさんのレシピの中で一番楽かも。伸ばすだけですよね。リンゴを乗せない部分がしっかりと膨らんで型の変わりになるのですね。 いや、もう、まじでおいしそうです。 以下、ご満悦なお二人です。奥さん、幸せだわ、まったく。

（１人分） ・紅玉--1個　・シナモンシュガー（グラニュー糖--40g　シナモンパウダー--小さじ1） ・バター--10g　・ラム酒--適量　・レーズン10〜20粒 ・グラニュー糖とシナモンパウダーを混ぜておく。 ・レーズンは、ラム酒に漬けておく。 （小瓶にレーズンを適量入れて、ひたひたになるくらいに漬けておくとよい。１晩以上漬けるとおいしい。） ・オーブントースターの皿にアルミ箔を敷き、周囲を立ち上げて（汁がこぼ れないように）器を作っておく。 リンゴは上部を横にカットして、芯を円錐形にくりぬく。 カットした上部は蓋として使うので取っておく。 ＊あまり底までくりぬくと、汁が漏れやすいので注意。 耐熱容器に2.の紅玉を入れ、カットしたリンゴの上部で蓋をする。 蓋のずれ防止にラップで覆い、電子レンジで５分間熱し、柔らかくする。 準備したオーブントースターの皿に3.の紅玉を置き、5分間焼く。 途中、皿にあふれた汁をまんべんなくリンゴにかけて、焦がさないようにする。 皿に残った汁を、仕上げのソースに使う。 焼きリンゴは、母が「コーチ代」、妻が「お腹の子に」と言って、ほとんど平らげてしまいました。 「素材が違えば味も違う」・・・・ということを実感しました。 アップルパイとは一転して楽チンメニューです。でも充分おいしそう。

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